Японский нож

[halykbank]

а Proline 440 StainlessSteel 7pc Chefs Kitchen Knife Set хорошая фирма для ножей, нужно просто для дома, жене на кухню, но чтоб качественные были.

 

[sanya65]

а Proline 440 StainlessSteel 7pc Chefs Kitchen Knife Set хорошая фирма для ножей, нужно просто для дома, жене на кухню, но чтоб качественные были.

Такое китайское добро проще купить на месте, втрое дешевле выйдет. Ацтой.

 

[Turbo4x4]

По моему, гораздо проще для новичка- купить Тоджиро, любой по деньгам.
У меня уже пяток лет есть трёхслойный Сантоку, ужасно удобный. Единственный минус- односторонняя заточка, и средний слой- матовый, достаточно широкая полоса. Когда режешь что-либо типа солёной форели, ломтик прилипает к этому матовому слою.

 

[sanya65]

Нашел по местному совету petty 150 и santoky 160, только не могу выбрать из какой стали взять. Очень прошу помощи. Вот варианты.

Местный совет был petty 120 и santoky 160.
Мы начинали с обсуждения нержавейки и DP, сейчас в кучу свалено с углеродкой.
Нержа режет хуже (не ржавеет).
Углеродка режет лучше (ржавеет).
Сначала определитесь с типом стали.
Далее выбор нержа&DP или углеродка&ламинат.

Добавлено спустя 3 минуты 5 секунд:

ломтик прилипает к этому матовому слою.

Пройдись наждачкой #320 поперек РК по плоскости клинка. Операция называется "сатинирование".

 

[dushes]

Нашел интересный нож Western Deba

Hiromoto

Hiromoto-Professional Chefs Knives produced by Master Nagao. Limited quantity, final batch of Tenmi-Jyuraku knives from Master Nagao are available for Sale !

japanesechefsknife.com

из нержавейки G3. Только не понял односторонней ли он заточки. И как такой материал для ножей?

 

[Turbo4x4]

Там по ссылке несколько ножей...
Если это первый японский нож- покупайте Сантоку или Петти- это самые удобные формы. Сталь нормальная имхо, только достаточно хрупкая.
Потом, поэксплуатировав, поймёте, что Вам нужно.

 

[dushes]

Петти 120 уже есть, взял из дешевой серии
http://japanesechefsknife.com/FKMSeries.html#WIDTH: 400px; HEIGHT: 236px
но маловат и узок. Хочу что-нибудь подлинее и пошире типа Сантоку 160, только никак не могу определиться со сталью.

И просто ради интереса. Кто-нибудь может объяснить почему эти ножи настолько дорогие?

Hattori Forums FH Series

Premium Knife Maker Hattori's High-End Chef knives. The finest semi-custom chef knives available today for professionals and serious knife enthusiasts.

japanesechefsknife.com

 

[Turbo4x4]

dushes
Это не дорогие...
Введите в поиске на АМЕРИКАНСКОМибей что-то типа Blue steel или white steel, или просто пройдите по ССЫЛКЕ

 

[sanya65]

И просто ради интереса. Кто-нибудь может объяснить почему эти ножи настолько дорогие?

Hattori Forums FH Series

Premium Knife Maker Hattori's High-End Chef knives. The finest semi-custom chef knives available today for professionals and serious knife enthusiasts.

japanesechefsknife.com

Hattori -это известный бренд. Позиционируют себя как изготовители ножей ручной ковки и собственной термомеханической обработки (ТМО). Рукояти ценных пород дерева. Подарочные деревянные коробки, изготавливаемые вручную. Все это сказывается на конечной стоимости.

 

[grammy]

Хочу взять нож

Загрузка...

cgi.ebay.com

Кто-то может что-то сказать плохое/хорошее?

 

[sanya65]

Кто-то может что-то сказать плохое/хорошее?

Плохое -это цена, избыточная длина, дамаск на обкладках чисто декоративный, дорогая деревянная коробка.
Хорошее -это известный бренд и сталь в сердечнике VG-10.
Если нужен "шеф" для домашней кухни неподарочный, ищите длиной до 150мм, сталь начиная от VG-10. Тогда по деньгам выйдет почти вдвое дешевле.

 

[muhin73]

Пользуюсь http://japanesechefsknife.com/HDSeries.html HD-6.
Очень нравится. Довольно универсальный. Имхо.

 

[Nimosha]

Подскажите пожалуйста, какие ножи брать для домашней кухни? У плиты помирать никто не будет, но и готовим довольно часто.
Хватит ли для домашней готовки пары сантоку 160 + петти 120, как тут выше было написано?
Что можно подобрать из бюджета 150-200 долларов на 2 ножа? Какую лучше выбрать сталь, учитывая, что умений в точке нет никаких. Стоит ли вобще тратить такие деньги на ножи, которыми пользуешься пару минут в день?

 

[sanya65]

.....Стоит ли вобще тратить такие деньги на ножи, которыми пользуешься пару минут в день?

Нет, не стОит. Если Вы привыкли давить и нет потребности резать.

 

[Nimosha]

С подругой съехались, она дома привыкла резать нормальными ножами. на праздники берет дома японскую дебу трехслойку, что бы нарезать сподручней было. Я в этом не особо привередлив, хотя тот ножичек получше наших домашних будет. Все вобщем-то с ее подачи, просит купить ножей, глаз пал на японские.
Разъясните, хватит ли для домашней кухни ножа сантоку 160-180 и пети 120? Какие фирмы и модели посоветуете для повседневных нужд?

 

[muhin73]

У сантоку кончик неуклюжий несколько...имхо.Гюйто 180 мм в самый раз,мне во всяком случае.
И еще,насчет обкладки из дамаска...Разве это плохо,когда нож красивый?Хотя доводилось "ваять" кулинарные шедевры складным викториноксом. :(

 

[Nimosha]

Кто особо разбирается, подскажите плз, что купить для нужд описаных выше?

 

[sanya65]

И еще,насчет обкладки из дамаска...Разве это плохо,когда нож красивый?

Красивый нож -это замечательно. Однако в резе обкладки участия не принимают и несут только декоративную функцию. При покупке надо учитывать, сколько платить за функционал, и сколько за красоту.
Меня бы больше устроило, если рабочая сердцевина из дамаска, а обкладки из нержи. Однако японы плевать хотели на такие пожелания.

 

[mаkros]

Меня бы больше устроило, если рабочая сердцевина из дамаска

дамаск же мягкий вроде?

 

[sanya65]

дамаск же мягкий вроде? :roll:

Это кому как.... Нержавеющий калят на 56HRC, углеродистый на 60HRC. Конечно, речь идет о наиболее твердых слоях пакета.