- Добро пожаловать на форум умных покупателей! Присоединяйтесь к нашей уютной компании и участвуйте в обсуждениях – Регистрация
rustman
Продвинутый
sanya65
Странно, производители ножей Cold Steel считают что VG-1 существует)
На ганзе обсуждают
Даже таблицы есть
VG1
Сталь
(C) % Углерод 0.95-1.05
(Mn)% Марганец
(Cr)% Хром 13.0-15.00
(Ni)% Никель 0.25 или ниже
(V)% Ванадий
(Mo)% Молибден 0.20-0.40
(W)% Вольфрам
(Co)% Кобальт
Примечания: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь с отличной износостойкостью.
Япония Takefu Special Steel Co.,Ltd
Выбирающим кухонный нож советую посмотреть тему с тестированием ножей.
Странно, производители ножей Cold Steel считают что VG-1 существует)
www.stalkershop.org
Даже таблицы есть
VG1
Сталь
(C) % Углерод 0.95-1.05
(Mn)% Марганец
(Cr)% Хром 13.0-15.00
(Ni)% Никель 0.25 или ниже
(V)% Ванадий
(Mo)% Молибден 0.20-0.40
(W)% Вольфрам
(Co)% Кобальт
Примечания: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь с отличной износостойкостью.
Япония Takefu Special Steel Co.,Ltd
Выбирающим кухонный нож советую посмотреть тему с тестированием ножей.
Turbo4x4
Новичок
У меня есть десяток японских кухонных ножей, жена выбрала два Сантоку, и больше ничем не пользуется. Думаю, это одна из самых удачных форм кухонных ножей...
Добавлено спустя 4 минуты 22 секунды:
Ну и клеймо на ноже:
VG-1...
Углерода в ней меньше, значит менее твёрдая?
S
sanya65
Новичок
Ну это частное мнение, Мойша с Дерибасовской тоже что-то считает, чаще деньги.
Я пишу в контексте СОРТАМЕНТНОЙ стали.
Для понимания специально для уважаемых мной rustman и Turbo4x4, стремящихся действительно разобраться в предмете, поясню подробнее. У каждого производителя есть маркетинговая мечта о супер-пупер стали, которую производят ТОЛЬКО они. В сортаменте такое недостижимо, ни одна металлургическая фирма не будет выпускать 100кг в год с особыми волшебными свойствами. Вернее, сделать-то могут, но цена будет запредельной. Причем мало сделать саму сталь, ее надо отковать, закалить и отпустить, т.е. режимы ТМО определяют конечные свойства. После всех этих превращений от "исходника" мало чего останется, и он приобретет другие свойства. И как после всего этого назвать такую сталь?
Вот возьмем ШХ-15, в просторечии "подшипник". Из этого исходника можно сделать пчак с 45HRC, а можно охотничий нож с 62HRC. Ну или кулинарный пример -из мукИ бывает хлеб, сухари, баранки и торты с пирожными.
В России уже были подобные прецеденты, это "волокнистый композит" и "волновая сталь" от Г.К.Прокопенкова. Надо признать, что такое явление достаточно частое у других производителей -Triflex, UHC и т.д. и т.п.
rustman
Продвинутый
если sanya65 говорит что vg-1 нет, то наверное нет)
возьмите из vg-10, у меня есть дома ножи из этой стали, режет хорошо. Конечно blue steel и white steel лучше, но цена у них не для меня)
japanesechefsknife.com до 70$ полно япов.
на tojiro из полно лежит.
возьмите из vg-10, у меня есть дома ножи из этой стали, режет хорошо. Конечно blue steel и white steel лучше, но цена у них не для меня)
Hiromoto-Professional Chefs Knives produced by Master Nagao. Limited quantity, final batch of Tenmi-Jyuraku knives from Master Nagao are available for Sale !
japanesechefsknife.comjapanesechefsknife.com
на tojiro из полно лежит.
S
sanya65
Новичок
Ну Вы наговорите сейчас, что я спать на спине не смогу, т.к. крылья и нимб мешают. :lol:
Давайте обсуждать, я тоже нередко ошибаюсь.
Ага!.
А вот с White steel я занимался нетрадиционным сексом. :lol: Думал сэкономить, и брал незакаленную полосу. Япы, как порядочные люди, прислали заодно полную инструкцию по закалке на 65HRC. Ну закалил, СУПЕРтвердый, но чуть зевнул, и он выкрашивается. Поэтому стали такого уровня не для дома, а для профи.
2 redcat07
я опасаюсь давать советы незнакомым людям, т.к. не знаю ваших пожеланий, целей и ножевой культуры. Ссылочки выше от rustman весьма правильные. Попробуйте начать с покупки ножа-шефа с обычным строем клинка (не односторонним), длиной клинка до 180мм. Не ведитесь на дамасковые обкладки, они в резе участия не принимают, а стОят гораздо дороже. Также по рукоятям, функция чисто декоративная, а из редких пород переплата существенная.
2All
Всем интересующимся ножевой тематикой я решил устроить сегодня праздник и даю ссылки на пару торрентов (они одинаковы по содержанию). Это наиболее полная подборка на сегодня, объем 12,5Гб (!!!). Там можно найти абсолютно все интересующее вас и даже больше.
НОЖИ. Суперподборка. » Тематические коллекции (подборки) :: RuTracker.org
rutracker.orgwww.torrents32.ru
Turbo4x4
Новичок
Даа, спасибо за разъяснения- думаю, писать на ноже VG-1 как простое буквосочетание это частное дело каждого производителя, а по сути сталь не должна коренным образом отличаться от VG-10.
S
sanya65
Новичок
Первый -гомогенная нержавейка, но дорогая рукоять.
Второй -3-слойный DP клинок, сталь с содержанием кобальта в обкладках из нержавейки, рукоять дешевая.
Из этой пары лучше Тоджиро, но его длина для домашнего пользования неудобна по причинам:
1. Чтобы резать с потягом, разделочная доска д.б. 400мм
2. Чтобы шинковать, как это и предусмотрено для профи не отрывая кончина от доски, этому надо долго учиться.
3. На длине 180мм становится неуправляемым кончик ножа из-за большого рычага.
Если поискать Тоджиро с той же 3х слойкой 150мм, это будет много удобнее для дома.
Если возьмете в пару 120мм, этот нож будет любимым для женщин. Этот размер справедливо называют "дамский угодник".
rustman
Продвинутый
я выше давал ссылки, там есть petty 150мм(это максимум для этого типа, больше не видел)
почитайте назначение ножей
Выбирайте исходя из своих потребностей. Я 150мм petty в основном пользуюсь, остальные оч редко беру т.к. ножом такой длины удобно всё крошить не отрывая кончик от доски. Под более длинный нужна огромная доска )
Мелкими тоже почти не пользуюсь, т.к. чищу овощи овощечисткой.
почитайте назначение ножей
www.tojiro.ru
Мелкими тоже почти не пользуюсь, т.к. чищу овощи овощечисткой.
S
sanya65
Новичок
Об обоих. %)
petty 120mm, обух 2мм -овощи, мелочь всякая -для дам
santoku 160mm, обух 4-5мм -рыба, мясо -мужикам, т.е. себе любимому
Второй нож серьезнее, по весу раза в три.
Вы правы, в рассматриваемой Вами недорогой серии его нет.
S
sanya65
Новичок
ой как стыдно.....
Я уже писАл, что в Японии с человеком, у кого тупой нож, перестают здороваться. Вам придется учитывать это при выборе места путешествия.
ЗЫ .. а чего рыба такая лохматая?
rustman
Продвинутый
это паук домашний)
Рыба(Конгрио) к тому времени лежала на сковородке.
У нее сзади, в окончании брюха, какие-то гигантские кости, еле пробил острием другого ножа
Блин... его теперь нужно полностью проточить по всей длинне на ширину выломанного куска?
Рыба(Конгрио) к тому времени лежала на сковородке.
У нее сзади, в окончании брюха, какие-то гигантские кости, еле пробил острием другого ножа
Блин... его теперь нужно полностью проточить по всей длинне на ширину выломанного куска?
Turbo4x4
Новичок
Да, ужасно...
Сочувствую.
У меня тёща попыталась поточить Сантоку из White steel на "............."
керамической точилке. В результате- 4 выщерблины в РК глубиной по 0.3 мм- выправлял часа два, на пяти камнях от 600 до 6000..
Сочувствую.
У меня тёща попыталась поточить Сантоку из White steel на "............."
керамической точилке. В результате- 4 выщерблины в РК глубиной по 0.3 мм- выправлял часа два, на пяти камнях от 600 до 6000..
S
sanya65
Новичок
весело живешь, прям завидно. %)
Да, надо сначала выровнять РК. Потом окажется, что подвод толстый, и надо переделывать спуски, на жаргоне "регринд". Это значит по обеим плоскостям утоньчить. Нужен гриндер, но можно и руками, тока долго. Зато если сам и ручками делаешь, сразу начнешь понимать, как потом ПРАВИЛЬНО пользоваться.
Вот похожая тема была, но там сознательно клинок убивали.
dushes
Продвинутый
Нашел по местному совету petty 150 и santoky 160, только не могу выбрать из какой стали взять. Очень прошу помощи. Вот варианты.
japanesechefsknife.com
japanesechefsknife.com
japanesechefsknife.com
japanesechefsknife.com
Classic designs made to high quality standards using quality VG-1 stainless steel. KAGAYAKI Basic Series are recommended to first-time users and serious users.
japanesechefsknife.comHiromoto-Professional Chefs Knives produced by Master Nagao. Limited quantity, final batch of Tenmi-Jyuraku knives from Master Nagao are available for Sale !
japanesechefsknife.comHiromoto-Professional Chefs Knives produced by Master Nagao. Limited quantity, final batch of Tenmi-Jyuraku knives from Master Nagao are available for Sale !
japanesechefsknife.comThe Fujiwara FKH series offer all the advantages of a high carbon steel blade – edge sharpness, edge retention and ease of sharpening – at an affordable price.
japanesechefsknife.comcgi.ebay.com
Live
