- Добро пожаловать на форум умных покупателей! Присоединяйтесь к нашей уютной компании и участвуйте в обсуждениях – Регистрация
vik007
Продвинутый
fishchel
мне вот такая приспособа понравилась Aligner™ Blade Guide/Knife Clamp 600 рубликов по России кто то продавал, ссылку посеял, как раз чтобы по камню точить, где то даже видео было ...
rustman
значит мне немного не повезло
мне вот такая приспособа понравилась Aligner™ Blade Guide/Knife Clamp 600 рубликов по России кто то продавал, ссылку посеял, как раз чтобы по камню точить, где то даже видео было ...
rustman
значит мне немного не повезло
dushes
Продвинутый
Подниму тему, т.к. очень интересно. Как твердость стали сказывается на кухонных ножах? Нашел две недорогие серии на популярном здесь сайте , а именно
с твердостью HRC58-59
и с HRC60 (High Carbon Steel)
какая из этих серии лучше для повседневного использования и заточки?
с твердостью HRC58-59
и с HRC60 (High Carbon Steel)
какая из этих серии лучше для повседневного использования и заточки?
vik007
Продвинутый
дык одна ж фигня, и ценник не отличается
они вроде как больше 60 твердость не делают, но для повсевдневки оно и не надо, т.е самое то.
Чукчи вон вообще любят ножи из напильника: "подправил быстренько и айда дальше бриться
"
бери что carbon потом сравним, я брал FKM: был чуть брак в заточке на кончике, а так волосы на руке брил. и потом в описании High Carbon Stee написано , что "самое оно то для начального юзера".
они вроде как больше 60 твердость не делают, но для повсевдневки оно и не надо, т.е самое то.
Чукчи вон вообще любят ножи из напильника: "подправил быстренько и айда дальше бриться
"бери что carbon
потом сравним, я брал FKM: был чуть брак в заточке на кончике, а так волосы на руке брил. и потом в описании High Carbon Stee написано , что "самое оно то для начального юзера".
rustman
Продвинутый
vik007
вероятно из отпущенного напильника, т.к. закаленную высокоуглеродистую сталь нечем править в природных условиях.
И "они" это кто? HRC 62 точно на этом сайте продают.
dushes
чем меньше твёрдость, тем проще править, но заточку держит похуже. 58-60 не велика разница.
вероятно из отпущенного напильника, т.к. закаленную высокоуглеродистую сталь нечем править в природных условиях.
И "они" это кто? HRC 62 точно на этом сайте продают.
dushes
чем меньше твёрдость, тем проще править, но заточку держит похуже. 58-60 не велика разница.
dushes
Продвинутый
Там же в описание написано, что ножи из этой стали требуют особого ухода, о чем может быть речь?
Aqualion
Продвинутый
Высокоуглеродистая сталь более подвержена коррозии, поэтому после использования нож необходимо промывать и протирать насухо; также у ножей с высоким HRC режущая кромка может выкрашиваться если пытаться резать что-либо твердое, как-то кости или резать на стеклянной подставке. И хранить лучше отдельно от других приборов, либо в чехле.
vik007
Продвинутый
Aqualion
в каждый нож вкладывают памятку, где пишут что он не для резки костей и не для резки замороженных (твердых) продуктов. А любой хороший нож по любому необходимо мыть и вытирать после использования, и хранить соответствующе для того чтоб он прослужил долго
в каждый нож вкладывают памятку, где пишут что он не для резки костей и не для резки замороженных (твердых) продуктов. А любой хороший нож по любому необходимо мыть и вытирать после использования, и хранить соответствующе для того чтоб он прослужил долго
S
sanya65
Новичок
Первый нож -нержавейка, режет хуже, мыльнее, сталь мягче. Сделан для постоянного отмокания в мойке или посудомоечной машине. Ухода особого не требует.
Второй нож -углеродка, ржавеет. Режет агрессивнее, дольше держит кромку. После использования надо вытирать насухо, иначе появятся рыжие пятна, как на обычной железяке.
Я давно перешел только на углеродку, но вытирать мне лениво и напоследок режу сало 8)
Поэтому мои ножи всегда в природном жире и не ржавеют.
dushes
Продвинутый
А еще вопрос по точилкам. Система Lansky есть в двух вариантах: с тремя и пятью брусками, для каких целей нужны еще два бруска? И что они дают пользователю?
А какими тогда японскими ножами можно резать твердые (замороженные) продукты?
Aqualion
Продвинутый
Наверное вот такими
The Chuka Bocho | Chinese Cleavers are highly versatile general-purpose kitchen knives that can slice, chop, mince, scrape, and even crush ingredients.
www.japanesechefsknife.com:lol:
S
sanya65
Новичок
Extra Coarse =60 (80?) точно не помню. По сути зерно как у асфальта потому бесполезен.
Ultra-Fine =1200, можно купить отдельно и съэкономить либо на закупке, либо вообще заменить пастой ГОИ.
dushes
Продвинутый
Вот это инересно. Чем тогда их точить кроме водных камней?
S
sanya65
Новичок
Японцы сильно разные....
- нержавейка с твердостью до 58HRC спокойно правится керамическим мусатом (10$).
- углеродка с твердостью до 60HRС также правится мусатом.
- углеродка 62-65HRC точится водными камнями.
Но для требовательного реза все же лучше точить именно водными камнями, они лучше всего подходят для требовательного реза.
Иначе какой смысл покупать японцев и давить незаточенным ножом, когда в ближайшем магазине навалом ноунеймовых ножей по 100руб. для нетребовательного реза?
dushes
Продвинутый
Подскажите пожалуйста ключевые слова для поиска, никак не найду перевод.
S
sanya65
Новичок
Live
