Обсудим Как сварить вкусный кофе: пособие для начинающего кофемана

[DiVO71]

Засматриваюсь на BOSCH TKM3003. Жаль, что гарантия локальная. Если сломается, то придется везти в Турцию.

Три года уже пользуюсь BEKO BKK 2113M (на работе) и Arcelik K-3200 (дома). Примерно раз 10-15 за неделю каждая используется. И пока обе еще живут, правда иногда, примерно раз в месяц, а то и пореже, начинают дурить: отключаются на пол-процессе варки с ошибкой, но после протирки всех датчиков, уплотнений и др. поверхностей влажной тряпочкой продолжают работать некоторое время до очередного глюка.
Но тогда другой альтернативы не было. А сейчас может Бош и понадежней будет?
А на кофемолку так и не собрался решиться, т.к. какие очень тонкий помол обеспечивают так и не нашел за приемлемую цену. И если уж Baratza Encore такой помол не дает, то вообще все печально тогда. Т.к. какая-нибудь сильно дорогая не окупится, а ее цена уже будет сопоставима с автоматическими кофемашинами начального уровня.

Сообщение было автоматически объединено: 20 Фев 2019

Зато размалывание зёрен в ножевой мельнице позволяет шире раскрыть вкус, крепость и аромат напитка за счёт того, что (как я писал уже выше) в таком помоле содержатся разные фракции от крупных до пыли. А опыт помола до подходящей кондиции на ножевой мельнице придёт к Вам уже через пару дней.

Что-то после такой кофемолки (еще советской) у меня остается ощущение какого-то как бы пережигания кофе.

Сообщение было автоматически объединено: 20 Фев 2019

модели от Hario и Kyocera способны на разный помол, но вот правда грубый им дается плоховато, требуется небольшая модификация.

Вопрос насколько мелкий они могут помол выдать. Тогда, в сочетании с шуруповертом, это может оказаться интересным решением.

 

[Евгений ZORRO]

Что-то после такой кофемолки (еще советской) у меня остается ощущение какого-то как бы пережигания кофе.

Раскрою Вам страшную тайну - мельницы ни ножевые ни жерновые кофе не пережигают. Если у Вас был жженый вкус, значит Вы пили пережаренный кофе.

 

[renull]

Раскрою Вам страшную тайну - мельницы ни ножевые ни жерновые кофе не пережигают. Если у Вас был жженый вкус, значит Вы пили пережаренный кофе.

Ножевые еще как пережигают, от постоянных ударов о ножи и стенки кусков зерён их кинетическая энергия переходит в тепловую. В жерновых такого нет.

 

[cappuccini]

Delonghi 4200 использую. купил в ЮК за 36,13 фунтов. Подлечил за 30 дойч-евро и аллилуйя
Ее предшественница Delonghi 4000 (абсолютно одинаковые только одна черная а вторая серебро) простояла 8 лет в салоне красоты. И сдохла недавно совсем. Стоит дома щас. Починить думаю получится. Сгрызло пластик направляющей головки заварочной.

 

[Евгений ZORRO]

Ножевые еще как пережигают, от постоянных ударов о ножи и стенки кусков зерён их кинетическая энергия переходит в тепловую.

А ещё, одна бабушка сказала, что от ударов о ножи и стенки молекулы кофе теряют электроны, превращаясь таким образом в свободные радикалы и становятся (О УЖАС!!!) канцерогенными.
В жерновых такого нет, та же бабушка подтвердила.
Лет 20 пользуюсь ножевыми мельницами. Бывало так перестараешься, что не то что в пыль, а в нанокофе перемалывал. Отскребать ногтями от стенок приходилось. Но вот пережечь ни разу не удавалось. Научите пожалуйста. Так глядишь и обжаривать не надо будет. Зелёный мелешь, за одно и прожариваешь.

 

[флинт]

В турке варю . Самая хороша турка - копеечная медная из марокко . Если кто будет проездом - обязательно зацепите самые дешевые ,что для местных делают .Они стоят сущие копейки ,но варят лучше чем родные арабские и турецкие .

 

[Евгений ZORRO]

В турке варю . Самая хороша турка - копеечная медная из марокко . Если кто будет проездом - обязательно зацепите самые дешевые ,что для местных делают .Они стоят сущие копейки ,но варят лучше чем родные арабские и турецкие .

Много лет варил в турке пока не попробовал рожковую кофеварку. Это, скажу я Вам, совсем другой вкус и никакой горечи и осадка. И ещё, по мне так кофе в турке по своему хорош, но имеет какое-то табачное послевкусие. Лично мне это не нравится.

 

[landre]

На почте сейчас лежит вот такая красавица. Жду... часы считаю https://www.ebay.de/itm/Jura-Kaffee...jUOb5hUqo8%3D&orig_cvip=true&nordt=true&rt=nc

 

[Евгений ZORRO]

На почте сейчас лежит вот такая красавица. Жду... часы считаю https://www.ebay.de/itm/Jura-Kaffeevollautomat-Impressa-Z-7-DEFEKT-/283356657845?_trksid=p2047675.l2557&ssPageName=STRK:MEBIDX:IT&nma=true&si=6Afz3ylnqDbJaBrLgjUOb5hUqo8%3D&orig_cvip=true&nordt=true&rt=nc

Бесспорно автомат удобно. Но я никогда не лишу себя процесса помола и вкушения аромата свежемолотого кофе. Это же как церемония.

 

[landre]

@Евгений ZORRO,
Можно пример кофе (марку) который вы пьёте ?
Просто я когда то тоже так грешил (простейший рожок и ножевая кофемолка)

 

[Евгений ZORRO]

@Евгений ZORRO,
Можно пример кофе (марку) который вы пьёте ?
Просто я когда то тоже так грешил (простейший рожок и ножевая кофемолка)

Пью только чистый кофе без ароматизаторов. Перепробовал наверное сотни сортов от ширпотреба, до элитных. Остановился на

"JARDIN" Guatemala Cloud Forest 100% Гватемальская высокогорная арабика. Прожарка - средняя. Глубокий насыщенный вкус. И недавно появилась новинка (тоже очень понравилась) "JARDIN" Mont Blank тоже 100% Гватемальская высокогорная арабика. Только Прожарка - лёгкая. Остальные "JARDIN"-ы тоже не плохи, но всё же не так. Или обжарка сильная, или сила вкуса не выражена. И, кстати, уже перевербовал на этот кофе практически всех, кто бывал у меня в гостях. И ценник очень демократичный, в среднем около 1000 руб. за килограмм в зёрнах. Маленькая тонкость. Иногда по настроению заряжаю в рожок молотой корицы буквально на кончике ножа для аромата, но здесь главное не переборщить. Пью с подогретыми 20% сливками (только не долгого хранения) и всегда с щепоткой соли в качестве усилителя вкуса.

 

[landre]

@Евгений ZORRO,
Без обид.
Это всё бурда. Безвкусная, горькая. Противная.
Кофе продаётся тут
https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/
https://shop.tastycoffee.ru/coffee
https://www.taberacoffee.ru/
Как то дааавно писал об этом. https://www.taker.im/community/threads/svezheobzharennyj-kofe-iz-rossii.118135/

 

[Vega]

На почте сейчас лежит вот такая красавица. Жду... часы считаю

А старый "Юра" на пенсию вышел? ))

 

[Евгений ZORRO]

Пью только чистый кофе без ароматизаторов. Перепробовал наверное сотни сортов от ширпотреба, до элитных. Остановился на Посмотреть вложение 383171 Посмотреть вложение 383172

"JARDIN" Guatemala Cloud Forest 100% Гватемальская высокогорная арабика. Прожарка - средняя. Глубокий насыщенный вкус. И недавно появилась новинка (тоже очень понравилась) "JARDIN" Mont Blank тоже 100% Гватемальская высокогорная арабика. Только Прожарка - лёгкая. Остальные "JARDIN"-ы тоже не плохи, но всё же не так. Или обжарка сильная, или сила вкуса не выражена.

@Евгений ZORRO,
Без обид.
Это всё бурда. Безвкусная, горькая. Противная.
Кофе продаётся тут
https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/
https://shop.tastycoffee.ru/coffee
https://www.taberacoffee.ru/
Как то дааавно писал об этом. https://www.taker.im/community/threads/svezheobzharennyj-kofe-iz-rossii.118135/

Хранение - да...спору нет. Сохранность вкуса и всё такое. Но я живу в Омске, а у нас со свежеобжаренным кофе вообще никак. Так что пью лучшее, что нашел в вакуумной упаковке. Я с удовольствием попробовал бы Ваши сорта и вполне вероятно сменил бы свои приоритеты, но что имеем, то имеем. Насчёт разницы между вчера обжаренным и обжаренным 3 месяца назад, но хранившимся в вакууме спорить не стану. Но жизнь часто доказывает, что это уже понты, чтобы ты платил в 2-3 раза дороже и после этого не чувствовал себя лохом (без обид). Из личного примера: Т.к. сижу на Жардине Клауд Форест не первый год, то столкнулся с ситуацией. Уезжал как-то надолго и забыл, что у меня не открытая упаковка оставалась. По возвращению купил новую упаковку и при помещении её на хранение обнаружил старую. Из интереса сравнил. Партии разнились на 3 месяца. Если честно - разницы я не почувствовал. Может я не вкусовой гурман, но как-то так.

 

[флинт]

Много лет варил в турке пока не попробовал рожковую кофеварку. Это, скажу я Вам, совсем другой вкус и никакой горечи и осадка. И ещё, по мне так кофе в турке по своему хорош, но имеет какое-то табачное послевкусие. Лично мне это не нравится.

А я выбросила ... во первых мне меньше нравится , во вторых я сразу начинаю пить очень много кофе , и потом решила что у меня слишком маленькая кухня для нее .....отдала . Жардин мне не нравится совсем ,я вообще не пью кофе с молоком/сливками и сахаром ,только на кончике ложки при варке ... и еще я чай не пью .Совсем.Считаю что вредно мне.
Поэтому турка д/кофе - это самая важная штука на кухне=)

 

[Евгений ZORRO]

А я выбросила ... во первых мне меньше нравится , во вторых я сразу начинаю пить очень много кофе , и потом решила что у меня слишком маленькая кухня для нее .....отдала . Жардин мне не нравится совсем ,я вообще не пью кофе с молоком/сливками и сахаром ,только на кончике ложки при варке ... и еще я чай не пью .Совсем.Считаю что вредно мне.

Сахар, соль, корица, сливки - дело вкуса - это бесспорно. А какой сорт предпочитаете Вы, если Жардин не нравится? Стороннее мнение всегда полезно знать. Я перепробовал много, но не всё.

 

[флинт]

@Евгений ZORRO, у меня все просто=) лавацца крема густо ,московскую кофейню на паях арабику ,паулиг покупаю

рядом с домом открыли модный магаз со свежеобжаренным кофе . Там кофе - черте откуда и купаж даже подобрать можно ,
я второй год там оставляю кучу денег - но так и не подружилась ни с чем .

 

[Евгений ZORRO]

@Евгений ZORRO, у меня все просто=) лавацца крема густо ,московскую кофейню на паях арабику ,паулиг покупаю

рядом с домом открыли модный магаз со свежеобжаренным кофе . Там кофе - черте откуда и купаж даже подобрать можно ,
я второй год там оставляю кучу денег - но так и не подружилась ни с чем .

Мечущаяся натура? Вот и я о том же. Лучшее - враг хорошего. Нашел что-то стоящее - пользуйся. Нашел лучше - меняй. А метаться....не вариант. Хотя как хобби почему нет. Кто-то марки собирает, кто-то ароматы.

 

[landre]

А старый "Юра" на пенсию вышел? ))

Не, работает как швейцарские часы. Абсолютно безглючно. За всё время поменял набор прокладок и чуть кофемолку чинил, ломалась. Но она 2005 года, вечно работать не будет, решил сделать замену, а то потом ещё таможенные пошлины ужмут...Захотелось новенького ,чтобы лет на 15 А ваши как кофейные агрегаты ? Радуют ?

@Евгений ZORRO,
Я перечислил интернет-магазины . Они шлют куда хошь. Тасти-кофе в Ижевске. До Омска ближе, чем до Питера.
Поверьте, это совсем другой уровень вкуса. Рекомендую попробовать

 

[флинт]

Мечущаяся натура? Вот и я о том же. Лучшее - враг хорошего. Нашел что-то стоящее - пользуйся. Нашел лучше - меняй. А метаться....не вариант. Хотя как хобби почему нет. Кто-то марки собирает, кто-то ароматы.

Согласная я . Это как с куревом . Судя о тому что Вы пишете, по ходу тоже много кофе пьете ? правильно ?