Кухонные ножи G.Sakai ATS34, уровень выше среднего

[Turbo4x4]

Turbo4x4
А по водным камням какую зернистость стоит брать и сколько их вообще нужно? 2-3 хватит или нужно больше (под разные типы ножей)?

Знающие люди рекомендуют удваивать номер камня (хотя бы примерно)- то есть каждый следующий должен быть в два раза менее зернистый.
Своему приятелю, который только начинает приобщаться к миру водных камней, я прикупил такой:
[attachment=p:114071:adc2c9393ce0]
[attachment=p:114072:52b1a11d6cf5]

Очень удачное сочетание зернистости, кроме Tojiro ни у кого не встречал- обычно 1000/6000 и подобная "большая разница" )))
Надо сказать, что большинство японских кухонных ножей заточено "из коробки" примерно на 4000 грит, соответственно, если не убивать нож, пиля им тарелки и не сгребая нарезанный салат поперёк режущей кромки в миску, другого камня и не понадобится.
У меня очень много камней, порой одной зернистости и разных производителей- единственный, кого бы не стал рекомендовать- это камни KING-на мой взгляд они привирают по поводу зернистости (2000 как 1000 у других), и стачиваются быстрее... Что-то не так.
Для себя я выбрал фирму Shapton- пластиковых подставок, приклеенных к камню, там нет, зато есть пластиковый футляр с формованной выемкой в крышке, которую можно использовать как подставку- зато в случае выработки не нужно хонить поверхность, а просто достаточно перевернуть камень.

Уфф, надеюсь, помог ))

 

[ginsot]

Конечно помог. Спасибо большое.
Последние вопросы:
Какого они у тебя размера в см? А то нашёл на одном сайте 180*60*27MM и мне кажется это мало (русской душе всё мало, всего нужно побольше )

Стоит ли брать эти камни?
1. 3000/8000Grit
2. 1000/3000Grit
3. 600/1000Grit

По зернистости я так понимаю 1 и 3 будет достаточно

 

[Turbo4x4]

ginsot
Shapton'ы все 70х210, толщина 15 мм
Это немного шире, чем Кинги и Нанивы. Длина в разумных пределах пофиг, а вот ширина- чем шире тем лучше...
Камни по ссылке лучше не брать- я же говорю, даже среди ведущих производителей разница в качестве очень заметна...
Это Вы ещё не видели японских природных камней. Нужно себя подготовить, чтобы это увидеть- кусок камня, шлифованный с одной стороны, по цене 400-900$... )))
Я пока не готов к таким изыскам, но и гуано лучше не покупать.

Если есть задача точить все ножи в доме- и хорошие, и не очень- я бы взял 220/600/1000/2000/4000
Для души можно и выше, но можно не учуять разницу )))))

 

[ginsot]

Понял. Спасибо огромное.

 

[vt007]

Turbo4x4
Подскажите заодно, где для товарища камни брали ?
Охота тоже приобщиться

 

[Turbo4x4]

vt007
Камень, описанный выше- ВОТ

Свои камни в основном брал у ЭТОГО продавца, рекомендую.

 

[deviator2x]

Чтобы не плодить темы, отчитаюсь тут. Пришел мне заказанный нож из 440 стали:







Теперь у меня дома два приличных кухонных ножа:

 

[Turbo4x4]

Хороший нож, меня постоянно коллеги с работы просят из этой серии заказать. Сталь 440С и цена в 30$ это здорово.
Но для дома всё же удобнее (имхо) с менее массивной рукоятью.
Зато при приготовлении пищи в походных условиях у этих ножей мало конкурентов.

 

[deviator2x]

Turbo4x4
А я попробовал, мне рукоятка понравилась Видимо тут уже кому как привычнее

 

[Sol.Ax]

Пришел мне заказанный нож из 440 стали:

Тоже заказал такой ножик. Подскажите, они трек EMS дают или нет?

 

[deviator2x]

Sol.Ax
ууууххх кабы вспомнить... давно это было... Да я и не слежу особо за треками

 

[Sol.Ax]

deviator2x
Ну ладно, ems должно по быстрей приехать))
как ножик на кухне? )

 

[deviator2x]

Sol.Ax
Пользую. Чуть подтупился, но еще ни разу не точил. По сравнению с японским многослойником явно быстрее теряет заточку, но зато не выкрашивается РК. Короче хороший нож

 

[егори]

Turbo4x4
а можете щелкнуть свою коллекцию ножей, топоров, и т.д.? уж очень вы интригуете когда говорите "Моя коллекция пополнилась"

 

[ovalev3]

1. Форумчане , а не подскажите складной японский нож уровня G.Sakai, на какие другие бренды можно обратить внимани.
2. Понравился SAMURAI CLIP S.P. TANTO как он вам или ерунда.

Особо не ругайте если вопросы не в тему. просто по ножам здесь вроде люди толковые.

 

[Turbo4x4]

Turbo4x4
а можете щелкнуть свою коллекцию ножей, топоров, и т.д.? уж очень вы интригуете когда говорите "Моя коллекция пополнилась"

Наверное не смогу- сложить это всё в кучу не представляется возможным ))

 

[redcat07]

Ни у кого ножей не появилось пока новых? а то интересно же смотреть/читать/радоваться?

 

[POMAzz]

Turbo4x4
А не подскажете чем лучше точить 154CM, вымучила меня эта сталюка. Подумываю о покупке лански Diamond, подойдёт? Для водных камней опыта мало.

 

[igk]

А почему обязательно алмазные?Лански Делюкс LKCLX пойдёт "за глаза".А чем 154-я не угодила то?Хорошая сталь,свой родной угол держит другим "на зависть"(если только не переточена под сильно меньший уголок).

 

[POMAzz]

Спасибо за ответ.
Ну она не то, чтобы не угодила. Устал от неё. Точить долго и качественно кустарными методами не поулучается. Кромку режущую по нормальному оттянуть не могу. Слишком жесткая.