- Добро пожаловать на форум умных покупателей! Присоединяйтесь к нашей уютной компании и участвуйте в обсуждениях – Регистрация
Tocha62
Продвинутый
Заметил, что свежий хлеб, испечённый в хлебопечке, лучше режется острым ножом. Если нож хотя бы немного притупился, то хлебный мякиш сминается. Вообще-то, нужно иметь на кухне специальный нож для резки хлеба, который имеет серрейторную заточку. Но как его затачивать пока не знаю.
M
miant
Гуру
тогда можно с обеих сторон )
M
miant
Гуру
в случае с односторонним серрейтором, наверное, примерно так и будет.
Tocha62
Продвинутый
Действительно, хлеб начинает сыреть. Поэтому, доставать из печки хлеб надо практически сразу после сигнала готовности. Оставил хлебушек минут на 15, а он сыреет прямо на глазах. Но резко доставать хлеб тоже не стоит, потому как резкий перепад температур может вызвать появление трещин на верхней поверхности буханки.
M
Malefecio
Продвинутый
У меня тоже была проблема с проседанием верхушки.Сейчас мука суше и проседание меньше.Наверное действительно зависит от количества воды.А хлеб я режу ножом для хлеба.Режет лучше ,чем обычный нож.
Tocha62
Продвинутый
Причин проседания верхушки несколько:
1) излишек воды (уменьшить объём на 10-15 мл);
2) сырая или влажная мука (обязательно просеивание муки перед закладкой);
3) избыток сырых прессованных дрожжей (я кладу на 560 грамм хлебопекарной муки 8...10 грамм сырых прессованных дрожжей).
Вообще, количество дрожжей можно подобрать опытным путём. Если хлеб не поднялся и на срезе готового хлеба пузырьки очень мелкие (рыхлость выпечки низкая), то это указывает на недостаток дрожжей. А если хлеб поднялся высоко, но перед окончанием выпечки верхушка предательски проседает, то это говорит об излишке дрожжей.
troyka
Крутой иБаер
У всех бытовых печек можно открыть крыку, вопрос конденсата это не реашает. Для этого придумали подогрев. Он спасает иногда, но это не панацея. Лучше всего вынуть хлеб после выпечки, положить на деревяшечку и накрыть полотенцем.
Будет хрустящая корочка. Кушать сразу нельзя! только когда остынет.
Tocha62
Продвинутый
Согласен. Для любителей хрустящей корочки самое то. Но я допускаю пятиминутную выдержку перед извлечением буханки. На качестве хруста корочки это не отразится, и от возможных трещин убережёт.
Особенно это касается маленьких детей!
Tocha62
Продвинутый
После того, как я более менее научился печь хлеб, авторитет мой в глазах семьи и родни заметно вырос. Когда дома кончается хлеб, домочадцы начинают посматривать на меня, ожидая моей реакции. Чувствую себя типа кормильцем, как в старину. Чувствую себя ответственным. Это здорово.
Tocha62
Продвинутый
Вы серьёзно?
Сообщение было автоматически объединено:
Вот хлебушек из старооскольской муки испёкся. Ещё пробу не снимал, жду пока остынет. Что характерно, старооскольская мука плотнее, чем курганская.
Последнее редактирование:
ConsTT
Крутой иБаер
@Tocha62, Через месяц в дверные проемы не пролезете
Tocha62
Продвинутый
Дайте ссылку на мельницу, я рассмотрю. Только я не пойму, зачем мне покупать мельницу? Открывать мукомольное производство? Мне и муки в супермаркетах хватает.
Сообщение было автоматически объединено:
Старооскольская мука неплохая, плотная. Хлеб вкусный, подъем нормальный, не крошится в нарезке. Но и курганская мука тоже хороша.
Последнее редактирование:
Sabotagerock
Крутой иБаер
А где произведена?
Я как-то купил, не посмотрев производителя. Оказалось, что г. Курск.
Сравнить с мукой из Старого Оскола нет возможности, потому что "Старооскольская" в СПб практически не встречается (может плохо искал)
Но эта, курская, оказалась мука как мука.
Не лучше нашей "Предпортовой", по-крайней мере.
Кстати, можно поискать услуги по грубому помолу, если не хотите покупать мельницу.
troyka
Крутой иБаер
И где же сидит такой энтузиаст в наше время, который согласится молоть меньше ХХХ тонн муки?
Sabotagerock
Крутой иБаер
Находил в пабликах типа "вконтакте" местечковые предложения частных мини-хлебопекарен по услугам помола.
Tocha62
Продвинутый
Не хочу. Услуги помола отпадают. Электрическая мельница для меня не вариант за 20 тысяч покупать. Ручные мельницы тоже стоят недёшево. Ну, если кто-то предложит более приемлемый и опробованный вариант, тогда буду думать. Да и пшеничку надо где-то искать. Пока всё устраивает, как есть.
Самому интересно, но пока не добрался до мешка с мукой. Есть более важные дела.
встанька
Продвинутый
Tocha62, может кофемолка хорошая и мощная подойдет?
встанька
Продвинутый
вот такая еще штука есть, но в ручную.
Live