Пожалуй самые вкусные корзиночки и полезные мелочи для домашнего кондитера.

Всем привет.
Вместо предисловия:
В ноябре 2016 на форуме был опубликован обзор "Самый вкусный обзор или "Нержавеющей Стали Кольцо Выпечки"". В обзоре рассматривалось приспособление для приготовления торта, а так же приводился рецепт вкусного торта. В продолжении данной традиции в данном обзоре постараюсь рассказать о приготовлении домашнего пирожного "Корзинка" и полезных приспособлениях, помогающих в создании различных вкусняшек.
Так как при публикации обзора обязательно необходимо указать ссылку на товар и его стоимость я привел ссылку на применяемый при приготовлении пищевой краситель, купленный в  Омском интернет-магазине "Пеку сама", но данный краситель и все представленные в обзоре товары легко можно найти на ebay, а все дальнейшие ссылки приводятся для примера на случайно найденных продавцов.

Итак приступим.
Так как основой пирожного "Корзинка" служит сама корзинка, состоящая из теста, то и начнем с приготовления теста.
В данном случае это песочное тесто для приготовления которого нам понадобятся следующие (основные) ингредиенты: 
- масло
- яичные желтки
- мука
- сахар
- гашеная сода



Взбиваем масло, добавляем по одному желтки и тщательно перемешиваем

К получившейся массе добавляем сахар. Перемешиваем

Всыпаем муку и замешиваем тесто.

Получившееся тесто отправляем в холодильник на пару часов.


Для выпекания корзинок нам понадобятся силиконовые формочки для кексов.
Приобрести подобные можно, например, на ebay, к примеру здесь 12 форм или в отечественном магазине ссылка 16 форм, при чем разница в цене довольно не большая.

Опытным путем было выявлено, что для одной корзинки необходимо 20-22 грамма теста.

Распределяем тесто по стенкам и дну формы.

Когда все формы заполнены отправляем их в разогретую до 180 С духовку и выпекаем в течение 18 минут (время может быть иное в зависимости от духовки).
Вынимаем испекшиеся корзинки.

Так как дно корзинок не было прижато, оно поднялось.

Решение этой проблемы я нашей в рюмке

Точнее сказать, с помощью рюмки.

Пока корзинки не остыли, быстрым движением руки прижимаем дно рюмкой.

Первая партия готова.

После выпекания корзинкам нужно дать остыть.

В это время займемся кремом.
Конечно самый вкусный и любимый многими это белковый крем, вот его и будем делать.
Для приготовления крема нам понадобится:
- 4 белка
- 180 гр. сахара
- ванилин (я использую ванильный сахар)
- 1/4 ч.л. лимонной кислоты.
А так же чистая и сухая посуда.

Для начала взбиваем белки в пену.

Ставим чашку с белками на водяную баню, так чтобы чашка была немного в воде.
Постепенно всыпаем сахар и взбиваем в течении 5 минут.

Затем добавляем лимонную кислоту и взбиваем еще 10 минут.

По прошествии 10 минут снимаем получившийся крем с паровой бани и взбиваем еще пару минут. К этому времени крем должен немного отставать от стенок посуды. Даем остынуть.

Для окрашивания белкового крема самым лучшим вариантом является гелевый краситель. Наиболее популярными являются краситель торговых марок Wilton  и Americolor



Так как я не вижу смысла покупать набор из 12 цветов для домашнего использования, стоимостью более $25 без учета доставки, то покупаю по одному нужному мне цвету в своем городе за 195 руб/шт. В бутылочке содержится 21 грамм красителя. На первый взгляд это мало, но мне еще не удалось потратить более половины бутылочки до истечения срока годности красителя. 
В так как краситель имеет ограниченный срок годности, на текущий момент в моем распоряжении осталось всего 2 цвета красителя Americolor. 
Красный и бирюзовый.



Когда корзинки и крем готовы можем приступать к сборке.
Попробуем сделать цветочки. Бутоны сделаем розовые и светло-розовые, а листики будут бирюзовые.
Кое-кто не дождался и сделалА себе пироженку.

Для начала сделаем листики. 
Нам понадобится кулек и подходящая насадка.
Я использую вот такой набор (купить его можно, например, здесь). Как правило в такой набор входит силиконовый кулек длиной 31 см и 6 насадок. 

Насадки в наборе могут отличатся. Кульки так же существуют трех размеров S (31 см), M  (39 см) и L (46 см), но в наборах обычно самый маленький. Кулек и необходимые насадки можно купить по отдельности.

Некоторые наборы комплектуются переходником, позволяющим менять насадки. Одна часть переходника помещается в кулек, вторая, с насадкой, на нее накручивается. Удобно, но при закручивании происходит повреждение края кулька, по которому проходит резьба.

Для создания листочков подходит вот такая насадка.

Вставляем ее в кулек. В данном случае переходник не используется. Просто кулек и насадка.

Далее перетягивает низ кулька зажимом. 

размещаем кулек в высокую емкость (у меня это банка от чипсов)

И наполняем кулек кремом.

Верх кулька закручиваем и закрепляем зажимом чтобы крем не просочился через верх в процессе украшения.

Отправляем крем не на долго в холодильник.
Пока крем остывает и делается менее мягким, пара слов о зажимах.
Зажим представляет собой силиконовое кольцо с застежкой.
Продается, как правило, набором из 12 штук. Купить набор зажимов можно, например, здесь. Стоимость порядка $1.5.

Размеры кольца 2,5х3,2 см.


Фактически за $1.5 вы покупаете китайскую подделку. Оригинальные зажимы выпускаются под торговой маркой Witon, но и стоят от 7 раз дороже, то есть от $12 при условии доставки по США.

Думаю, это как раз тот случай, когда проще и выгоднее купить подделку.
Принцип работы с зажимом прост, обхватываете им кулек и зацепляете получившуюся петлю за крючок.



Прежде чем сделать листочки для будущих цветов добавим немного джема на дно корзинки

Крем немного затвердел и мы можем приступать


Готово

Сделаем то же самое со всеми корзинками

Далее берем крем розового цвета.
По задумке цветы должны быть не однотонные. 
Для того чтобы цветы имели 2 цвета используем вот такой переходник и насадки.


Данный набор состоит из 6 насадок, и переходника, складывающегося из трех частей и кольца, скрепляющего их одно целое.
Переходник и насадки можно купить как набором по цене в районе $3.5-4.5, например  здесь, так и по отдельности, но в данном случае, лучше купить набор, так как купленные отдельно насадки и зажим могут иметь разные диаметры и просто не подойдут друг к другу. Так зажим с кольцом, как правило, зеленого цвета предназначен для насадок с диаметром 3,8 см, но в продаже так же имеются варианты с фиолетовым кольцом, для насадок на 2,2 см, а купленные отдельно насадки могут иметь какие-то иные, иногда не указанные в описании, размеры.


При желании можно купить набор, для создания двуцветных украшений. Например здесь не только насадка делится на 2 части, но и кулек разделен на 2 отдела. На мой взгляд это не самое удачное решение и лучше использовать два отдельных кулька.



Так как в наличии набор для создания трехцветных украшений, делю оставшийся крем на 2 части в пропорции примерно 2 к 1, добавляю краситель, но одну часть делаю немного светлее.
Далее нам понадобятся кондитерские кульки. 

Одноразовые кульки продаются, как правило, в упаковках по 100 штук. Подобно силиконовым кулькам они бывают трех размеров. Я покупал здесь,  100 штук размером 34х22,5 за 215 рублей. На ebay, например здесь, сотня кульков такого же размера будет стоить порядка $4-4,5. 
Так как кульки универсальные и рассчитаны на насадки любого размера их нужно порезать. Для этого прикладываем насадку.

Отрезаем лишнее и помещаем насадку в кулек.

 Наполняем кульки кремом

И скрепляем их вместе.

Так как кульки достаточного большого размера я не стал пользоваться зажимами, а просто завязал их сверху.
Попробуем сделать розы как это показано на страницах с товаром.



Не очень похоже...


Объяснением тому, что роза не получилась, на мой взгляд является сам крем. Дело в том, что белковый крем достаточно мягкий и воздушный за счет чего он плохо принимает форму. Возможно, если охладить крем сильнее он, став более твердым, будет принимать нужный вид.
Но мы не будем отчаиваться и продолжаем.



Чем дольше работаем с кремом, тем меньше сходство с цветами. 
Это подтверждает слова о необходимости сильно (долго) охлаждать крем.

Вот, что в итоге получилось. На вид очень красиво.

и, главное, желаемый эффект с цветом, достигнут на 100%.



В следующий раз, когда пришла пора делать новые пирожные, было решено попробовать немного изменить подход.
На этот раз использовались те же цвета, но в ином виде.


Так как все входящие в набор насадки имеют плоский конец, разницы какую взять нет. Поэтому берем ту же насадку, что и в прошлый раз.

В этот раз кроме джема добавляем на дно крем, сделанный на основе сгущенки, обычно применяемый в торте "Прага", но без добавления шоколада.
Белковый крем специально не охлаждаем. И делаем не цветочки, а сприральки



и просто трехцветные конусы


Оставшиеся корзинки сделаем как-нибудь иначе.
Будем использовать краситель не смешивая его с кремом
Возьмем насадки из этого набора.

Полиэтиленовый и силиконовый кулек. 
С помощью зубочистки накосим на внутреннюю часть кульков краситель и накладываем крем.

В полиэтиленовый кулек красный краситель, в силиконовый - бирюзовый.

В случае с "красным" кремом все выходит превосходно. С "бирюзовым" несколько хуже. 
Из-за того, что силиконовый кулек имеет более гладкие стенки, краситель хуже распределяется по стенкам, и выходит более концентрированным.

Но не смотря на допущенные ошибки все получилось очень вкусно и красиво.


В заключении хотелось бы сказать следующее.
На просторах ebay и других интернет-площадок и магазинов довольно много товаров, способных помочь в создании домашних вкусняшек и совсем не обязательно быть профессионалом чтобы время от времени радовать близких. Не обязательно уметь пользоваться всеми приспособлениями так как это делают специально обученные люди. Нужно пробовать, экспериментировать и тогда результат не заставит себя долго ждать. Главное чтобы было желание.

На этом хотелось бы закончить данный обзор.
Спасибо за уделенное время. Всем удачных покупок.
С наступающим 2018 годом!